Arabian Cold Magnun

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Nível
dificuldade média
1h
10 Pessoas
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Sobre a receita

Arabian Cold Magnun

Ingredientes

Castanha de caju caramelada

  • 200 Grama(s) Castanha de cajú sem sal
  • 60 Grama(s) Açúcar
  • 20 Grama(s) água

Creme leve de baunilha

  • 3 Folha(s) Gelatina
  • 250 Grama(s) creme de leite fresco
  • 250 Mililitro(s) leite
  • 65 Grama(s) Gemas
  • 50 Grama(s) Açúcar
  • 1 Unidade(s) Fava de baunilha
  • 25 Grama(s) Maisena

Cremoso de café

  • 100 Grama(s) leite
  • 125 Grama(s) creme de leite
  • 5 Grama(s) café solúvel
  • 60 Grama(s) Gemas
  • 60 Grama(s) Açúcar
  • 150 Grama(s) Chocolate ao leite belga

Modo de preparo

Montagem

  1. 1.
    Taça de Dry Martini.
  2. 2.
    Corte o sorvete Magnum Brownie na diagonal.
  3. 3.
    Quebre a ponta do sorvete e coloque no fundo da taça.
  4. 4.
    Por cima acrescente o cremoso de chocolate e café, e em cima coloque o creme leve de baunilha.
  5. 5.
    Pique as castanhas de caju e polvilhe cacau em pó.
  6. 6.
    Coloque o disco de chocolate e o sorvete.

Creme leve de baunilha

  1. 1.
    Ferva o leite com a fava de baunilha.
  2. 2.
    Misture as gemas, o açúcar e a maisena.
  3. 3.
    Despeje o leite sobre o açúcar e volte à panela; cozinhe até engrossar.
  4. 4.
    Acrescente a gelatina hidratada e dissolvida e deixe esfriar.
  5. 5.
    Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e misture no creme anterior.
  6. 6.
    Reserve para a montagem.

Castanha de caju caramelada

  1. 1.
    Faça uma calda com água e açúcar até o ponto de fio médio (116 °C).
  2. 2.
    Acrescente as castanhas e mexa: irá açucarar. Mexa até caramelizar.
  3. 3.
    Retire do fogo, acrescente um pouco de açúcar cristal para soltar e despeje sobre o mármore para esfriar.

Cremoso de chocolate e café

  1. 1.
    Ferva o leite, o creme de leite e o café.
  2. 2.
    Misture as gemas com o açúcar, despeje metade do leite e misture.
  3. 3.
    Volte com tudo para a panela e cozinhe até quando passar o dedo nas costas da colher e ficar um risco.
  4. 4.
    Despeje sobre o chocolate e misture.
  5. 5.
    Cubra com o filme e reserve para a montagem.

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