Double Belgian Magnum

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Nível
dificuldade média
1h
10 Pessoas
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Sobre a receita

Double Belgian Magnum

Ingredientes

Biscoito de especiarias

  • 300 Grama(s) chocolate meio amargo marca Callebaut
  • 300 Grama(s) manteiga sem sal
  • 150 Grama(s) Farinha de Trigo
  • 150 Grama(s) açúcar orgânico
  • 75 Grama(s) mel
  • 1 Grama(s) cravo-da-índia em pó
  • 2 Grama(s) canela em pó
  • 10 Grama(s) Fermento Seco
  • 2 Grama(s) bicarbonato de sódio
  • 30 Grama(s) cacau em pó 100%
  • 8 Unidade(s) ovos frescos

Glaçage de chocolate

  • 50 Grama(s) chocolate ao leite
  • 225 Grama(s) geleia de brilho
  • 11 Grama(s) Gelatina em pó
  • 55 Grama(s) água
  • 35 Grama(s) leite integral
  • 175 Grama(s) creme de leite
  • 50 Grama(s) glucose de milho
  • 25 Grama(s) cacau em pó
  • 30 Grama(s) Chocolate meio amargo

Boisson de chocolate de especiarias

  • 2 Unidade(s) sementes de cardamomo
  • 2 Unidade(s) anises-estrelados
  • 1 Litro(s) creme de leite
  • 180 Grama(s) chocolate amargo marca Callebaut
  • 60 Grama(s) cacau em pó 100%
  • 100 Grama(s) Açúcar
  • 2 Grama(s) noz-moscada em pó

Para a montagem

  • 600 Grama(s) doce de leite da marca La Salamandra

Modo de preparo

Montagem

  1. 1.
    Colocar uma fatia de biscoito de especiarias com doce de leite no centro de um prato fundo.
  2. 2.
    Ao redor, despejar um pouco de boisson de chocolate morno.
  3. 3.
    Banhar o picolé Magnum Trufa dentro do glaçage de chocolate morno.
  4. 4.
    Deixar escorrer o excedente e colocar imediatamente sobre o biscoito.
  5. 5.
    Decorar com algumas amêndoas em palitos em cima do picolé Magnum Trufa e da calda de chocolate.

Boisson de chocolate de especiarias

  1. 1.
    Ferver o creme de leite e colocar sobre os outros ingredientes; mexer.
  2. 2.
    Reservar 1 dia antes de usar.
  3. 3.
    No dia passar por uma peneira e esquentar para servir quente.
  4. 4.
    Decoração: Dourar no forno, numa assadeira, as amêndoas em palitos.
  5. 5.
    Reservar.

Glaçage de chocolate

  1. 1.
    Em uma panela ferver o leite, o creme de leite e a glucose e depois despejar em cima dos dois chocolates e mexer com um fouet.
  2. 2.
    Numa pequena taça ou pote plástico dissolver na água a gelatina em pó.
  3. 3.
    Deixar descansar alguns minutos.
  4. 4.
    Esquentar no microondas até ficar morno.
  5. 5.
    Misturar com a preparação anterior, mexer.
  6. 6.
    Acrescentar a geleia de brilho, passar o mixer manual elétrico.
  7. 7.
    Reservar morno durante a montagem.

Biscoito de especiarias

  1. 1.
    Derreter em banho-maria o chocolate com a manteiga e misturar todos os ingredientes. Bater até obter uma textura lisa e homogênea.
  2. 2.
    Abrir a massa em cima de uma assadeira com uma folha de papel manteiga ou tapete de silicone.
  3. 3.
    Assar a 180 °C durante 10 minutos (o biscoito deve ficar macio).
  4. 4.
    Decoração: Dividir o biscoito em dois, espalhar o doce de leite em cima e cobrir com a segunda metade do biscoito.
  5. 5.
    Reservar algumas horas na geladeira.
  6. 6.
    Cortar no formato retangular 25x80 mm.
  7. 7.
    Reservar.

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