Risotto neropor: Daniel

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Nível
fácil
1h
4 Pessoas
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Sobre a receita

O risotto é a base da alimentação no norte da Italia e data do século XI quando o sul da Itália era dominado pelos Sarracenos e esses trouxeram o grão usado para a preparação do risotto. O risotto Nero, é um prato da região do Veneto, famoso pela sua peculiar cor negra e uma explosão de sabor.

Ingredientes

Ingredientes

  • Quilo(s) Arroz Vialone Nano
  • Quilo(s) Anéis de Lula Congelados
  • 1 Unidade(s) Limão siciliano
  • 2 Dente(s) Alho
  • Litro(s) azeite extra virgem
  • Quilo(s) Cebola pera em cubos pequenos
  • 3 Litro(s) Fumet de Peixe(caldo de peixe)
  • 2 Unidade(s) envelope de Nero di Seppia (tinta negra de lula)
  • Quilo(s) Tomate San Marzano
  • A gosto Salsa fresca picada finamente
  • A gosto sal refinado
  • A gosto pimenta do reino moída na hora
  • Litro(s) vinho branco seco

Modo de preparo

Modo de Preparo

  1. 1.
    Descongelar os anéis de lulas e mariná-las com o suco do limão e o alho em brunoise(cubos pequenos) por 30 minutos.
  2. 2.
    Saltear a 1/3 da lula com um pouco do azeite. Temperar e reservar.
  3. 3.
    Numa panela de fundo grosso, suar a cebola cortada em brunoise(cubos pequenos) em um pouco de azeite, acrescentar o arroz e realizar a tostatura em fogo alto.(Os grão devem ficar ligeramente tostados, por iqual).
  4. 4.
    Adicionar o vinho e deixar evaporar. manter em fogo alto e adicionar o fumet de peixe(sempre aquecido em uma panela ao lado), pouco a pouco, mexendo sempre. (sempre que adicionar se atentar para não cobrir o arroz.)
  5. 5.
    Na metade da cocção, acrescentar o nero di seppia e as lulas que não foram salteadas. Continuar colocando fumet e continuar mexendo.
  6. 6.
    Quando perceber que o grão está al dente, Acertar os temperos e adicionar o tomate em concassé(sem pele e sem semente) cortados em cubos pequeno.
  7. 7.
    Realizar a mantecatura com o azeite. (Envolver todo o arroz com azeite).
  8. 8.
    Servir com as lular reservadas em cima e salsa picada.

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