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Batata Doce Recheada com Quinoa, Abóbora e Pesto
Batata Doce Recheada com Quinoa, Abóbora e Pesto

Batata Doce Recheada com Quinoa, Abóbora e Pesto

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Essa preparação reúne uma combinação perfeita de sabores e nutrientes importantes para a saúde.

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5pessoas
Dificuldade
fácil

Ingredientes

BATATA
4 batatas doces roxas 
1 xícara de chá de água 
1 colher de chá de Sal Maríssimo Mãe Terra
QUINOA
1/2 xícara de chá de Quinoa em Grãos Orgânica Mãe Terra crua
1 xícara de chá de água
1 colher de chá de Sal Maríssimo Mãe Terra
PURÊ DE ABÓBORA
1/4 abóbora cabotiá em cubos com ou sem casca
1 colher de chá de Sal Maríssimo Mãe Terra
1 xícara de chá de leite vegetal sem coar (aveia, amêndoa, coco, quinoa, inhame, soja)
PESTO SEM QUEIJO
4 colheres de sopa de manjericão fresco bem picado
1/4 xícara de chá de castanha-do-pará ou nozes picadas
5 colheres de sopa de azeite
Suco de meio limão
1/2 colher de chá de Sal Maríssimo Mãe Terra
Ingrediente opcional: ervilhas frescas

Modo de Preparo

BATATA
Coloque a batata para cozinhar com a água e o sal em uma panela tampada e fogo baixo por aproximadamente 40 minutos ou até ficar macia, mas sem desmanchar. Não precisa por muita água mesmo, só o suficiente pra cobrir o fundo.
QUINOA
Cozinhe em fogo baixo até secar por completo.
PURÊ
Cozinhe a abóbora com pouca água e o sal em panela tampada até ficar bem macia. Bata com o mixer com o leite vegetal até ficar cremoso, mas um pouco mais fluído.
PESTO
Pique as folhas do manjericão até ficar bem picadinho. Em um processador, bata as castanhas ou nozes e os demais ingredientes até ficar em pedacinhos pequenos. Em uma tigela, misture tudo e use um socador de caipirinha para incorporar bem os ingredientes.
Finalização
Coloque as batatas cozidas em uma assadeira, dê um murro com o punho para abri-la ou use uma faca. Regue azeite e coloque mais um pouco de sal em cada uma com moedor. Leve para assar em forno médio por 15 minutos. Depois acrescente o purê, a quinoa e o pesto e leve para aquecer tudo por mais 10 minutos. Sirva com folhas verdes refogadas, como couve ou espinafre.

Dados nutricionais

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