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Feijão de Coco com Legumes
Feijão de Coco com Legumes

Feijão de Coco com Legumes

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Essa preparação contém nutrientes como as fibras que auxiliam no controle do colesterol e no funcionamento do intestino, e minerais como o magnésio e selênio que são essenciais para a saúde do cérebro

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10pessoas
Dificuldade
fácil

Ingredientes

desagrupados
2 xícaras (chá) de feijão fradinho cru deixado em remolho quente por 2 horas
2 colheres (chá) de Sal Maríssimo Mãe Terra para o feijão
6 xícaras (chá) de água para cozinhar o feijão
1 xícara (chá) de vagem picada
2 xícaras (chá) de abóbora cabotiá picada com casca
1 xícara (chá) de abobrinha picada com casca
1 xícara (chá) de cenoura picada
1 cebola média picada em cubos médios
2 dentes de alho picados
400 mL de leite de coco (caseiro, dê preferência)
½ xícara (chá) de lascas de coco seco
½ xícara (chá) de coentro fresco picadinho
½ xícara (chá) de folhas de alho picadas (nirá)
2 colheres (chá) de Sal Maríssimo Mãe Terra para temperar os legumes

Modo de Preparo

desagrupados
Para o remolho quente, ferva água suficiente para depois colocar o feijão cru. Quando ferver, acrescente o feijão cru e ao retomar a fervura, conte 2 min., desligue o fogo e reserve por 2 horas.
Cozinhe o feijão em panela de pressão na quantidade indicada de água e sal. Tampe e quando pegar pressão, deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Desligue e retire a pressão antes de abrir.
Em uma panela a parte, refogue a cebola no azeite, acrescente os legumes picados e as lascas de coco e refogue por mais 1 min. Pegue a água do feijão cozido com uma concha e use para cozinhar os legumes. Acrescente o sal e cozinhe até ficar al dente.
Em um recipiente alto, bata, com um mixer, metade do feijão cozido com um pouco de água e o leite de coco. Pegue pouca água para o caldo ficar grosso. Acrescente esse caldo grosso na panela com os legumes.
Quando os legumes estiverem cozidos, acrescente o restante dos grãos de feijão inteiros, o coentro picado e as folhas de alho. Se quiser mais ralo, acrescente a água do feião aos poucos. Prove e acerte o sal, se necessário. Sirva quentinho com Arroz Integral Longo Orgânico Mãe Terra com cúrcuma e uma pimentinha.

Dados nutricionais

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