Molhos Bechamel, Madeira, Pesto e Bolonhesa
Dicas
VARIAÇÕES E DICAS BECHAMEL
Incremente seu molho bechamel com queijos como parmesão e gruyère e obtenha outro molho clássico da gastronomia francesa, o Mornay.
Caso seu bechamel fique empelotado, você pode batê-lo no liquidificador ou mixer e passar por uma peneira.
VARIAÇÕES E DICAS BOLONHESA
Acrescente folhas de manjericão para um sabor extra.
Se desejar, substitua metade da carne moída bovina por linguiça fresca (basta retirar a carne de dentro da tripa e desmanchar junto com a bovina na hora de refogar)
VARIAÇÕES E DICAS MADEIRA
Molho madeira acompanha muito bem carnes vermelhas grelhadas ou assadas, mas também pode ser usado como molho base para um picadinho de carne ou acompanhado de iscas para um molho de massas.
VARIAÇÕES E DICAS PESTO
Experimente substituir o manjericão por outras hortaliças, como a rúcula, que dá um excelente pesto com sabor levemente mais amargo.
Molhos Bechamel, Madeira, Pesto e Bolonhesa: quatro receitas fáceis de molhos deliciosos que incrementam qualquer prato – seja massa, carne ou petisco. Para todos os gostos!
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4pessoas
Tempo de preparo
30mins
Dificuldade
fácil
Ingredientes
- INGREDIENTES MOLHO BECHAMEL
- 1 litro de leite integral
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de café de noz-moscada ralada na hora
- INGREDIENTES MOLHO BOLONHESA
- 500 gramas de carne moída
- 2 xícaras de chá (500 gramas) de molho de tomate
- 1 cebola picada cortado em cubos pequenos
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de café de pimenta-do-reino moída na hora
- 4 colheres de sopa de azeite
- INGREDIENTES MOLHO MADEIRA
- 1/2 Cubo de Caldo Knorr Carne diluído em 1 xícara (chá) de água
- 1 xícara de cogumelo de paris cortado em fatias finas
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1/2 xícara de chá de vinho tinto seco
- 1/2 colher de café de pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher de sopa de azeite
- INGREDIENTES MOLHO PESTO
- 1 maço de manjericão fresco (só as folhas)
- 1/2 xícara de chá de nozes picadas
- 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
- 1 dente de alho picado
- 1 xícara de azeite
Modo de Preparo
- MODO DE PREPARO MOLHO BECHAMEL
- Em uma panela grande (28cm), derreta a manteiga em fogo médio, junte a farinha e misture bem por 1 minuto. Acrescente o leite aos poucos sem parar de mexer para não empelotar. Tempere com o sal e noz moscada e continue mexendo com um fouet até engrossar (cerca de 10 minutos).
- MODO DE PREPARO MOLHO BOLONHESA
- Em uma panela grande (28cm), aqueça o azeite em fogo médio e doure a cebola e o alho. Aumente o fogo, acrescente a carne moída e refogue bem até ficar dourada.
- Tempere com sal e pimenta e junte o molho de tomate.
- Misture bem, abaixe o fogo e deixe apurar (cerca de 10 minutos).
- MODO DE PREPARO MOLHO MADEIRA
- Em uma frigideira média, aqueça uma colher de azeite e doure rapidamente os cogumelos fatiados dos dois lados (cerca de 30 segundos de cada lado), reserve.
- Volte a frigideira ao fogo, derreta a manteiga e junte a farinha, misturando até dourar levemente. Acrescente a água com o Caldo Knorr Carne dissolvido e o vinho. Misture e deixe o molho reduzir até engrossar um pouco.
- Volte os cogumelos para o molho, desligue o fogo e sirva.
- MODO DE PREPARO MOLHO PESTO
- Lave as folhas de manjericão e reserve.
- No copo do processador (ou mixer ou liquidificador) acrescente as nozes, o azeite, o parmesão, o dente de alho e pulse.
- Junte o manjericão e processe até obter uma pasta homogênea.
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