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Legumes Assados e Penne ao Molho Pesto
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Legumes Assados e Penne ao Molho Pesto

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1pessoa
Dificuldade
dificuldade média

Ingredientes

50 Grama(s) de de penne integral
1 Unidade(s) de berinjela pequena
1/2 Unidade(s) de pimentão vermelho
1/2 Unidade(s) de abobrinha pequena
1/2 Colher(es) de chá de de azeite de oliva
1 Colher(es) de chá de de castanha-do-pará picada
1 Unidade(s) de tomate seco
1/2 Unidade(s) de maço pequeno de manjericão fresco
1/2 Unidade(s) de maço pequeno de salsinha fresca
1 Colher(es) de sopa de de creme vegetal Becel Pro-Activ
pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Modo de Preparo
Preaqueça o forno em temperatura alta (200°C).
Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem. Escorra.
Corte a berinjela, o pimentão vermelho e a abobrinhas em cubos grandes.
Pincele os legumes com um pouco de azeite de oliva e coloque-os em uma assadeira. Asse por 25 a 30 minutos ou até ficar levemente firme ao espetar um garfo. Vire os legumes duas vezes durante o processo. Salpique pimenta-do-reino.
Torre as castanhas-do-pará em uma frigideira até dourarem levemente. Deixe esfriar.
Reserve algumas folhas de manjericão para decoração. No liquidificador, bata o tomate seco, o manjericão restante, a salsinha, as castanhas torradas e o creme vegetal Becel Pro-Activ. Tempere com pimenta-do-reino.
Junte o molho pesto e os legumes assados à massa e misture bem para que o molho incorpore.
Coloque a massa em um prato e sirva em seguida.
VARIAÇÃO
Se achar necessário, ajuste a consistência do molho pesto acrescentando uma colher (sopa) de água gelada.
50 Grama(s) de de penne integral
1 Unidade(s) de berinjela pequena
1/2 Unidade(s) de pimentão vermelho
1/2 Unidade(s) de abobrinha pequena
1/2 Colher(es) de chá de de azeite de oliva
1 Colher(es) de chá de de castanha-do-pará picada
1 Unidade(s) de tomate seco
1/2 Unidade(s) de maço pequeno de manjericão fresco
1/2 Unidade(s) de maço pequeno de salsinha fresca
1 Colher(es) de sopa de de creme vegetal Becel Pro-Activ
pimenta-do-reino a gosto

Dados nutricionais

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