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Risoto de cogumelos com mascarpone

Risoto de cogumelos com mascarpone

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Risoto é um prato que sempre traz conforto. A combinação cogumelos com mascarpone deixa o prato cremoso e cheio de sabor.

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5pessoas
Tempo de preparo
50mins
Dificuldade
fácil

Ingredientes

Mix de cogumelos
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 xícara de chá de cogumelo shiitake fatiado
1 xícara de chá de cogumelo shimeji desfiado
1 xícara de chá de cogumelo de Paris fatiado
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de pimenta-do-reino preta em pó
Risoto
1 e 1/2 litros de água
3 cubos de Caldo Knorr Galinha
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 cebola picada
1 xícara de chá de vinho branco seco
2 xícaras de chá de arroz arbório
50 gramas de queijo parmesão ralado
3 colheres de sopa de cebolinha francesa picada
1 xícara de chá de queijo mascarpone
2 colheres de sopa de margarina
1 colher (café) de pimenta-do-reino preta em pó

Modo de Preparo

Mix de cogumelos
Aqueça bem uma frigideira com o azeite. Em fogo alto coloque os cogumelos, aos poucos, e refogue até que fiquem levemente dourados, sem mexer demais para não soltar água. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Risoto
Dissolva o Caldo Knorr Galinha na água e mantenha o caldo aquecido em uma panela.
Em fogo médio refogue a cebola no azeite até ficar brilhante. Adicione o arroz e frite bem até ouvir o chiado da panela.
Aumente o fogo na potência máxima e adicione o vinho branco. Mexa sem parar até evaporar.
Coloque uma concha de caldo e misture bem até evaporar. Repita essa operação até que o risoto fique “al dente”, lembrando que ainda ele irá cozinhar por mais alguns minutos.
Quando o arroz estiver “al dente”, acrescente o mix de cogumelos e a cebolinha picada, misture bem. Cozinhe por mais 5 minutos.
Desligue o fogo e adicione uma última concha de caldo, a margarina, o queijo ralado e o mascarpone. Adicione a pimenta do reino e desligue o fogo.
Deixe descansar por 4 minutos antes de servir.

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