Cuscuz marroquino com berinjela assada
O cuscuz marroquino é um prato que rende muito bem e tem inúmeras combinações. Nesta receita a berinjela assada dá seu toque especial.
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8pessoas
Tempo de preparo
40mins
Ingredientes
- desagrupados
- 2 berinjelas cortadas em cubos
- 3 colheres de sopa de óleo de canola
- 500 ml de água
- 1 cubo de Caldo de Legumes Knorr
- 250 gramas de cuscuz Marroquino
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 cebola roxa bem picada
- 1 pimentão vermelho pequeno picado
- 50 gramas de castanha de caju torrada e salgada picada
- 50 gramas de uvas passas brancas
- 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
Modo de Preparo
- desagrupados
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Espalhe as berinjelas e o óleo em uma assadeira e coloque no forno. Deixe assando por 30 minutos ou até que fiquem douradas sem que estejam moles demais. Deixe esfriar.
- Ferva a água com o Caldo de Legumes Knorr. Retire do fogo, acrescente o cuscuz e mexa bem. Abafe com uma tampa e deixe por cinco minutos. Solte os grãos com um garfo.
- Em uma frigideira refogue o pimentão no azeite sem deixar ficar muito mole.
- Junte todos os ingredientes: o cuscuz, a berinjela, a castanha, a uva passa, a cebola, a salsinha e o pimentão. Deixe na geladeira por uma hora antes de servir.
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